楽々すまいる給食®
利用者からのクレームと食事のコストを減らす
おかずも米も味噌もパンも牛乳もワンストップで
こんなに変わる！楽々すまいる給食®で改善した5つのこと
- 「人件費・水道光熱費・管理経費の削減」というメリットを感じている施設が多いようです。
- 業者の変更やイベント食の提供により、「食事の評判が良くなった」という施設も。
- 栄養管理を徹底している為、バラエティ豊かな食事を楽しみながら、しっかりと栄養をとる事ができます。
- 衛生管理体制が向上し、より安心・安全な食事を提供できる様になったと満足している施設からの意見も。
- 様々な緊急時の対応を用意しているので、いざという時にも心強いサポートが期待できます。
利用者が喜ぶ調理済み食材の選び方
調理済み食材選びで大切なのは、“利用者も経営者も満足できる食事を提供できるか”という事です。
成功している施設は「手間が掛からない事」と「対応力」にこだわる食材を選んでいます。
「えっ値段じゃないの」と思われるかもしれませんが、低価格重視で、利用者の心を満たせていない食事の提供は、施設の評判を落としかねませんし、手間が掛かって結局人件費が高くつき収益が上がらない事になります。
「やっぱり味でしょ」という方も多いですが、日々研究を重ね各社とも味は良くなっています。サンプルを依頼しても少量ではどれも美味しいものばかりです。ところが、これが毎日の食事となるといくら美味しくても長く続けるとマンネリによる飽きが出てクレームにつながるケースが多いようです。不満が出る前に業者を変更していきましょう。
低価格重視で失敗した食材選び
その①
低価格だけに目を向けた結果、退居者が続出
価格だけを見て安い食材すると、味も見た目も悪く、「料理が美味しくない！」と退居者が続出
それにより職員のモチベーションが低下し、次第に業績も悪化の一歩を辿る事に…
その②
材料費を減らしてコストを下げるはずが、結局コスト増に
手間の多さによる人件費がアップ、またスタッフの不満が食事のクオリティを低下させてしまう可能性も。
その③
業者の対応が悪く、担当者から不満が続出
欠品などの納品ミスが多く業者に連絡をしても土日は営業時間外で留守番電話。結局近所のスーパーで買出しなど食事担当者の余計な仕事が増え、他の職員からも不満が続出。
なぜ、私が今この仕事をしているのか
実家が商売の家庭に育ち、飲食業などを経験していた頃、突然の母の死により、実家で父の独居生活が始まりました。高齢者の食事について関心を持つようになり、介護施設の給食事業を始めました。
当時利用していた調理済み食材は味は良かったのですが、袋数が多く現場作業が複雑なものでした。
もっと簡単なものはないかと探して見つけた食材は工程は楽でしたが、送料が高くコストが高くなりました。
次にもっと安いところをと探した食材でコストは下がりましたが、納品のミスが多く月に何度も欠品がありました。
おかしくないでしょうか？
いずれも大きなメーカーです。
もっと現場に寄り添った食材はできないのでしょうか？
当社はメーカーではないので色々な食材業者と取引があります。食事を提供する施設に合わせてその都度選んでいます。
また、ずっと同じ食材を使っているとマンネリによる飽きが出てクレームになる事もわかってきました。
そんな時は食材の業者を変える事で新鮮味が出てクレームを事前に予防しています。
最近では全国の有料老人ホーム・サ高住などから厨房運営の相談を依頼されることが増え、施設ごとに現地調査をして要望を聞き、一番合う解決策を提案しています。そんな介護の為の理想の食事を追及して16年目になります。
高齢化社会を迎え介護福祉施設の建設ラッシュで施設数が増えていく一方、労働力人口は毎年減少しており、介護現場では人材不足が顕著に表れている状況です。私がこれまで店舗や介護施設の現場の中心として40年間、15歳～84歳まで300人以上の人材教育をしてきた結果得た知見、具体的なノウハウ、現場の事例を介護施設に合うようにカスタマイズして導入する「作業の省力化・効率化・標準化 ＋ シニア層の戦力化」で、介護施設運営の人材問題を解決し、高収益な介護経営をサポートできます。
現在は介護経営サポートのノウハウをお伝えするセミナーを全国で開催しています。
2019年株式会社ホワイトパワースタイルに社名変更。厨房でも60歳以上の元気な方を戦力化する事で慢性的な人手不足を解決する仕組みをサポートし、職員も、お客様も、そして経営者も笑顔になれる業界にしたいと思っています。
人手不足が原因で介護施設が閉鎖されるのはもうたくさんです。
もしかしたらあなたのお役に立てる事があるかもしれません。
「本当の問題を解決したい」そう思われる法人様には相談を伺い、解決策の提案をしております。
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調理師・厨房運営コンサルタント
楽々すまいる給食®運営
株式会社ホワイトパワースタイル
代表取締役
辰巳二郎
